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Asap Testing
Es muy importante conocer y
verificar los principales análisis de microorganismos patógenos entre
alimentos y cosméticos. A continuación, una breve explicación sobre los más
importantes en la industria:
Análisis de E. coli: Es una
enterobacteria que forma parte de la flora normal en el intestino de los
mamíferos sanos, aunque existen cepas que dañan al ser humano como la E. coli
0157:H7 y son causantes de graves enfermedades, por lo que la presencia de ésta
bacteria en productos preparados o fabricados indica una mala práctica de
higiene en el lavado y sanitizado de verduras, legumbres, al uso principalmente
de carne de animales enfermos o a una mala higiene por parte de personal con
alguna enfermedad diarréica. Los animales a través de sus heces pueden
contaminar agua, cultivos, carne, leche, como materias primas para la
elaboración de diversos alimentos por lo que es importante realizar una buena
selección de proveedores, hacer una buena limpieza y sanitizado de productos
del campo, un buen proceso de cocimiento de carnes y por supuesto tener buenas
prácticas de higiene entre el personal, evitando tener personal enfermo en la
preparación de alimentos.
Análisis de Salmonella: Son
bacilos móviles Gram negativos que pertenecen a la familia de las
enterobacterias y no formadoras de esporas, es una bacteria poco resistente a
condiciones medio ambientales pero se adapta rápidamente tanto en animales como
en el ser humano, produce salmonelosis y se calcula que es responsable de la
mitad de las toxinfecciones alimentarias que se diagnostican. La excreta de
personas o animales enfermos pueden contaminar a población sana y suele ser
resultado de procesos deficientes de cocción, contaminación cruzada y técnicas
negligentes de manipulación y almacenamiento de alimentos.
Análisis de S. aureus: Es un
microorganismo que produce una enterotoxina muy poderosa, capaz de causar
intoxicaciones alimentarias, es muy resistente a las condiciones ambientales y
extremadamente difícil de erradicar, está presente en la piel de animales y
personas, además de sus fosas nasales y gargantes, se calcula que casi la
totalidad de la población humana puede ser portador de esta bacteria en algún
momento a lo largo de su vida, por lo que su transmisión es muy fácil y rápida.
Produce una toxina termoestable, lo que hace que no sea suficiente erradicar a
la bacteria sino evitar de inicio su presencia en los alimentos, así como
cuidar el almacenamiento y no romper la cadena de frío para evitar la formación
de la toxina ya que el microorganismo no se reproduce en condiciones
ambientales frías.
Análisis de Listeria
monocytogenes: Esta bacteria es un bacilo que puede producir listeriosis, su
resistencia es muy alta y preferentemente se encuentra en lugares húmedos y
fríos, por lo que es importante hacer análisis de superficies en coladeras,
pisos y cámaras de refrigeración preferentemente. También se puede encontrar
fácilmente en productos lácteos y cárnicos. La cocción correcta y la
pasteurización son esenciales para erradicarla.
Un saludo, espero sus comentarios.
Q.F.B. Enrique Herrera
Guadarrama. Dirección. ASAP Laboratorio
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