Verifica en tus productos microorganismos patógenos

Es muy importante conocer y verificar los principales análisis de microorganismos patógenos entre alimentos y cosméticos. A continuación, una breve explicación sobre los más importantes en la industria:

Análisis de E. coli: Es una enterobacteria que forma parte de la flora normal en el intestino de los mamíferos sanos, aunque existen cepas que dañan al ser humano como la E. coli 0157:H7 y son causantes de graves enfermedades, por lo que la presencia de ésta bacteria en productos preparados o fabricados indica una mala práctica de higiene en el lavado y sanitizado de verduras, legumbres, al uso principalmente de carne de animales enfermos o a una mala higiene por parte de personal con alguna enfermedad diarréica. Los animales a través de sus heces pueden contaminar agua, cultivos, carne, leche, como materias primas para la elaboración de diversos alimentos por lo que es importante realizar una buena selección de proveedores, hacer una buena limpieza y sanitizado de productos del campo, un buen proceso de cocimiento de carnes y por supuesto tener buenas prácticas de higiene entre el personal, evitando tener personal enfermo en la preparación de alimentos.

Análisis de Salmonella: Son bacilos móviles Gram negativos que pertenecen a la familia de las enterobacterias y no formadoras de esporas, es una bacteria poco resistente a condiciones medio ambientales pero se adapta rápidamente tanto en animales como en el ser humano, produce salmonelosis y se calcula que es responsable de la mitad de las toxinfecciones alimentarias que se diagnostican. La excreta de personas o animales enfermos pueden contaminar a población sana y suele ser resultado de procesos deficientes de cocción, contaminación cruzada y técnicas negligentes de manipulación y almacenamiento de alimentos.

Análisis de S. aureus: Es un microorganismo que produce una enterotoxina muy poderosa, capaz de causar intoxicaciones alimentarias, es muy resistente a las condiciones ambientales y extremadamente difícil de erradicar, está presente en la piel de animales y personas, además de sus fosas nasales y gargantes, se calcula que casi la totalidad de la población humana puede ser portador de esta bacteria en algún momento a lo largo de su vida, por lo que su transmisión es muy fácil y rápida. Produce una toxina termoestable, lo que hace que no sea suficiente erradicar a la bacteria sino evitar de inicio su presencia en los alimentos, así como cuidar el almacenamiento y no romper la cadena de frío para evitar la formación de la toxina ya que el microorganismo no se reproduce en condiciones ambientales frías.

Análisis de Listeria monocytogenes: Esta bacteria es un bacilo que puede producir listeriosis, su resistencia es muy alta y preferentemente se encuentra en lugares húmedos y fríos, por lo que es importante hacer análisis de superficies en coladeras, pisos y cámaras de refrigeración preferentemente. También se puede encontrar fácilmente en productos lácteos y cárnicos. La cocción correcta y la pasteurización son esenciales para erradicarla.

Un saludo, espero sus comentarios. 

Q.F.B. Enrique Herrera Guadarrama. Dirección. ASAP Laboratorio

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La importancia de la nutrición y la salud

Para poder vivir, el ser humano necesita alimentarse con alimentos que le proporcionen energía, nutrientes, vitaminas y minerales. Cada alimento contiene un aporte nutrimental diferente y es necesario conocerlo para elegir adecuadamente y balancear nuestra alimentación.

En la Ciudad de México podemos encontrar prácticamente todos los tipos de alimentos del Plato del Bien Comer, por lo que es nuestra responsabilidad combinarlos adecuadamente para tener una dieta balanceada donde podamos contar con Proteínas, Grasas, Fibras, Carbohidratos, Vitaminas y Minerales. Es necesario analizar y aprovechar el tipo de alimentos con los que contamos, por lo que para diversificar nuestra dieta familiar debemos incluir alimentos de origen animal como carne, leche, huevos que nos proporcionen proteínas y grasas, estos alimentos debemos consumirlos con moderación ya que en exceso pueden provocar daños a nuestra salud; por otro lado también tenemos que incluir alimentos de origen vegetal como frutas, legumbres, granos que nos proporcionen vitaminas, minerales, fibras y azúcares, los cuales podemos incluir en cantidades suficientes para sentirnos satisfechos, ya que este tipo de productos nos dan una sensación de saciedad y son benéficos para el organismo; por último también podemos incluir algunos alimentos procesados como harinas y pastas que nos proporcionen carbohidratos, los cuales, junto con todos los alimentos en su conjunto le darán al cuerpo la energía suficiente para sus actividades diarias.

Para tener una buena salud, es necesario balancear nuestra alimentación ya que ningún alimento es malo si se consume adecuadamente, podemos consumir incluso un poco de azúcares en forma de dulces o chocolates, pero no debemos hacerlo en exceso ya que eso perjudica nuestra salud.

Una buena salud no solo pasa por una buena alimentación, debemos asegurarnos de hacer ejercicio para utilizar la energía que nos dan los alimentos y no acumularla en nuestro cuerpo en forma de grasa, ya que esto solo genera enfermedades de las arterias y el corazón o enfermedades como la diabetes y obesidad. El ejercicio es fundamental para mantenernos en buena forma física y mental, por lo que podemos aprovechar los momentos cotidianos del día para hacer ejercicio, por ejemplo: caminar, subir o bajar escaleras, utilizar otros medios de transporte como la bicicleta, jugar, brincar, saltar, etc.

Como conclusión podemos decir que una alimentación balanceada y el ejercicio nos mantendrá sanos y felices.

Espero sus comentarios, les envío un saludo a todos. 
Q.F.B. Enrique Herrera Guadarrama. Dirección. ASAP Laboratorio

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Verifica los tipos de microorganismos analizados en alimentos

Entre los seres vivos microscópicos existen muchos géneros y especies, sin embargo para el análisis microbiológico de los alimentos existen grupos de microorganismos que se estudian primordialmente y sobre los cuales se toman decisiones muy importantes en materia de inocuidad alimentaria, sanidad y calidad. A continuación daré una breve explicación sobre los tres grupos de bacterias que se acostumbran analizar en la industria alimentaria y cosmética con el fin de entender rápidamente para que pueden servir los resultados de esos análisis.

Análisis de Bacterias aerobias: También conocidas como Mesofílicos aerobios o Análisis de Cuenta Total, estas bacterias son las que se encuentran comúnmente a nuestro alrededor, sea en agua, aire, tierra, superficies; es la cuenta de todas las bacterias aerobias (que viven gracias al oxígeno, al aire que respiramos), sin distinción, que nos permiten conocer la carga bacteriana que contiene un alimento, una superficie, una cantidad determinada de agua o que hay en el aire, con este dato podemos comenzar a controlar nuestros procesos, nuestras áreas, nuestros procedimientos de limpieza, ya que es un buen indicador de que la forma en que se están haciendo las cosas es la correcta y está estandarizada. Las especificaciones se establecen a través de las normas para cada producto o pueden establecerse en forma particular de acuerdo a los límites que genere el interesado, pueden ser tan variadas como < 1 UFC/ml en agua, hasta 150,000 UFC/g en el caso de ciertos alimentos, es un indicador para el control de calidad.

Análisis de Coliformes: Este análisis puede realizarse tanto para identificar Coliformes totales, como Coliformes fecales y es muy importante para verificar y controlar la ejecución de Buenas Prácticas de Manufactura, el análisis de Coliformes totales se sugiere para productos terminados o productos que han sido cocinados o pasados por algún proceso térmico ya que esto permitiría analizar si los productos fueron fabricados bajo normas de higiene y bajo las especificaciones de proceso adecuadas; en el caso del análisis de Coliformes fecales, se sugieren para productos recién elaborados, productos frescos o fríos, ya que este análisis pondrá en evidencia una posible contaminación por parte del personal que elabora los productos por una mala práctica de higiene y sanidad.

Análisis de Hongos y Levaduras: Este análisis se realiza típicamente para verificar la calidad del medio ambiente donde se elabora un producto, ya que la presencia de hongos y levaduras se incrementa en lugares muy fríos, húmedos o en ambientes con vapor que genere condensación, hay productos que por sus características son muy susceptibles al ataque de hongos o levaduras, por lo que es necesario realizar un análisis de estos microorganismos para verificar su concentración ya que además de tener un rápido crecimiento que acorta el tiempo de vida de anaquel de los productos, son organismos que pueden esporularse y esperar a que las condiciones medio ambientales sean propicias para su crecimiento. Este análisis también debe realizarse como una prueba de monitoreo ambiental constante ya que esto permitirá tomar las mejores decisiones en cuanto a sanitización del aire y superficies, así como evaluar la sanidad del lugar de trabajo.

Les agradezco a todos sus comentarios y les envío un saludo a todos. 

Q.F.B. Enrique Herrera Guadarrama. Dirección. ASAP Laboratorio

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