El Codex Alimentarius es un programa conjunto de la Organización
para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y de la Organización
Mundial de la Salud (OMS).
Las palabras CODEX ALIMENTARIUS provienen del latín y
significan Código de Alimentos, que en el contexto actual es la compilación de
Normas y Códigos de Prácticas y Recomendaciones aprobadas por consenso en el
seno de la Comisión del Codex Alimentarius (así como comentarios y
observaciones de los Gobiernos Miembros). El Programa es financiado por la FAO
con un 75 % y la OMS con un 25 %, el Secretariado es conjunto y todo el programa
es dirigido por un Comité Ejecutivo que asesora, recomienda y guía todos los
trabajos a desarrollar.
La Organización del Codex fue creada por la necesidad de
facilitar el intercambio comercial de alimentos...