Verifica la etiqueta de tus productos

La información que podemos obtener de las etiquetas de los diferentes productos es muy interesante y se encuentra regulada por la autoridad sanitaria, ayuda al consumidor a obtener información veraz y de una manera que no induzca al error con respecto a la naturaleza y características de un producto.

Los requisitos obligatorios de información comercial y sanitaria que debe incluir la etiqueta de cualquier producto (con sus salvedades correspondientes) son:

• El nombre o denominación del alimento o bebida no alcohólica pre-envasada
• La lista de ingredientes y sus instrucciones de uso
• Contenido neto y masa drenada
• Nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal
• País de origen
• Identificación de lote
• Fecha de caducidad o de consumo preferente
• Información nutrimental general
• Declaración de propiedades nutrimentales
• Generalidades

 Los requisitos opcionales son:

• Información nutricional complementaria
• Instrucciones para su uso
• Información adicional

Cada uno de estos puntos debe ser estudiado y adaptado a las necesidades particulares de cada producto, por lo que el análisis de la norma NOM-051-SCFI/SSA1-2010 debe ser exhaustivo para evitar cometer errores que después puedan causar problemas con la autoridad comercial o sanitaria.

Muchas empresas tienen problemas para comercializar sus productos por no contar con las etiquetas adecuadas, por lo que es necesario que se asesoren adecuadamente para cumplir con todas las disposiciones legales, así como realicen los análisis de laboratorio solicitados que den certeza y seguridad de que la información colocada es real y con un soporte experimental. En entregas posteriores podremos hablar sobre las particularidades de cada uno de estos temas.

Espero sus comentarios, les envío un saludo a todos. 

Q.F.B. Enrique Herrera Guadarrama. Dirección. ASAP Laboratorio

Leer más »

¿Y tu empresa ya tiene distintivo H?

La industria restaurantera y hotelera de nuestro país siempre se ha preocupado y caracterizado en el mundo, por su calidez, atención y cuidado en la atención de sus clientes.

El 23 de Mayo del 2001 el programa “H” se elevó a la categoría de Norma Mexicana, publicándose bajo la denominación NMX-F-605-NORMEX-2004 Manejo Higiénico en el servicio de alimentos preparados. La Norma plantea la relevancia de buenas prácticas en el manejo de los alimentos como herramienta básica en el mejoramiento continuo de la calidad e higiene en los productos y servicios de alimentos, esta norma aplica a establecimientos que se dedican al procesamiento, venta y consumo final de alimentos y bebidas en los Estados Unidos Mexicanos.

Los elementos que integran las prácticas sanitarias de la norma son:

Instalaciones físicas                                                        

Instalaciones sanitarias

Personal                                                                        

Agua y Hielo

Control de plagas                                                           

Equipo

Limpieza y desinfección                                                  

Recepción de alimentos

Almacenamiento                                                             

Secos

Refrigeración y congelación                                             

Preparación de alimentos

Almacenamiento de sustancias químicas                          

Servicio

Transporte                                                                     

Documentación

La Norma NMX-F-605-NORMEX-2004 hace referencia a las siguientes normas:

NOM-093-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.

NOM-201-SSA1-2002, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias.
NMX-F-610-NORMEX-2002, Alimentos - Disposiciones técnicas para la prestación de servicios en materia de desinfección y control de plagas.

El programa “H” apoya a la industria a seguir procedimientos y prácticas estandarizadas que favorecen la disminución de la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos, plantea la relevancia de buenas prácticas en el manejo de los alimentos y conlleva a un mejoramiento continuo en la calidad de los productos y servicios.

La capacitación es la única forma de garantizar la eficiencia de la higiene y sanidad de los establecimientos de preparación y servicio, por lo que les recomiendo asesorarse con el personal adecuado, espero sus comentarios, les envío un saludo a todos.

Q.F.B. Enrique Herrera Guadarrama. Dirección. ASAP Laboratorio

Leer más »

¿Para que conocer las causas del deterioro de un producto?

Como ya hemos visto, es muy importante conocer el tiempo de vida de un producto, no solo porque nos indica cuanto tiempo es estable nuestro producto en el anaquel, sino también cuánto puede durar el producto en diversas condiciones de temperatura y/o humedad o en variaciones de las mismas, por efecto de la transportación, almacenaje y logística del mismo.

En esta ocasión me gustaría platicar con ustedes sobre las causas que pueden generar deterioros en el producto y que son la base del estudio de tiempo de vida de anaquel. A este respecto podemos mencionar que las principales causas de deterioro de un producto en anaquel son la temperatura, la humedad y el oxígeno; las cuales son muy importantes desde el punto de vista biológico y bioquímico de un producto, ya que pueden propiciar el crecimiento bacteriano, así como desencadenar reacciones químicas que afectan el color, olor, sabor o apariencia de un alimento, por ejemplo, un producto con un proceso no estandarizado para el control microbiológico puede empacar un producto con una cantidad de microorganismos por debajo de las especificaciones requeridas por las normas, sin embargo, si ese producto no está correctamente empacado o su empaque no es impermeable a la humedad del ambiente, un incremento de la temperatura ocasionará una reproducción de microorganismos que rápidamente se encontrará fuera de las especificaciones, pondrá en riesgo a los consumidores y en muchos casos generará crecimiento de hongos que afectarán la apariencia del alimento haciéndolo desagradable para el consumidor final.

Por supuesto que hay otros factores que se correlacionan con el aumento de temperatura, humedad y la presencia de oxígeno para modificar las características de un producto, uno de ellos es el empaque utilizado, el cual mientras más impermeable sea a los efectos de la humedad y el intercambio de gases, mayor será la protección que le dé al producto, es por esta razón que se han desarrollado diferentes tipos de empaques (desde latas, pouchés, bolsas, etc.) y de combinaciones de gases (atmósferas modificadas) que ayuden a la estabilidad del producto y disminuyan el deterioro del mismo; los procesos de esterilización, choques térmicos y las buenas prácticas de higiene y manufactura nos permiten asegurar que los productos no contienen microorganismos y que por ende la temperatura afecte mínimamente al producto en materia biológica y solo lo pueda hacer bioquímicamente por aceleración de las reacciones enzimáticas, de oxidación o descomposición del producto, lo cual también se disminuye con un buen empaque y una buena combinación de gases.

Como pueden ver, si un producto no tiene un proceso que asegure su calidad microbiológica, un buen empaque y un envasado especial con atmósferas modificadas, corre un riesgo importante de rápido deterioro por efecto de temperatura, oxígeno y humedad.

Lo invito a verificar sus buenas prácticas, revisar sus empaques y desarrollar productos estables que le permitan realizar el estudio de tiempo de vida de anaquel a sus productos y obtener el mayor provecho de la información que puede obtener de él. Acuda con los expertos.

Espero sus comentarios, les envío un saludo a todos. 

Q.F.B. Enrique Herrera Guadarrama. Dirección. ASAP Laboratorio

Leer más »