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Asap Testing
La
microbiología es un campo fascinante, aunque son organismos microscópicos, los
cuales pasan desapercibidos la mayor parte del tiempo, están siempre presentes
en nuestra vida cotidiana. Existen microorganismos que son benéficos ya que permiten mejorar la salud del ser
humano, tal es el caso de los probióticos o los utilizados para realizar
vacunas; contamos también con microorganismos que son capaces de ayudarnos en
procesos productivos como por ejemplo las levaduras en un pan o una cerveza o
los que generan procesos de fermentación que nos permiten tener vinos, pan,
jamón serrano, salami, aceitunas, etc., sin embargo también existen aquellos
que nos causan enfermedad. En cualquiera de los casos, la búsqueda de ciertos
grupos indicadores es fundamental para los procesos productivos.
Existe
una gran variedad de microorganismos, los cuales es importante diferenciar para
poder utilizarlos o en su defecto combatirlos eficazmente, en México, no se han
implementado suficientes metodologías rápidas para la identificación de
bacterias, nos limitamos al conteo de los microorganismos indicadores como
pueden ser las Bacterias aerobias, los Coliformes totales o fecales y los
Hongos y Levaduras, en algunos casos podemos llegar a identificar organismos
patógenos como la Escherichia coli, Salmonella spp. o Staphylococcus aureus,
pero existen cantidad de especies diversas que también tienen su importancia en
los procesos productivos que no se identifican tan rápidamente aunque hay
métodos para ello.
Para
el análisis de microorganismos existen los métodos tradicionales que son los
autorizados por las normas nacionales y la mayoría de las internacionales;
existen también métodos rápidos que ya han sido probados y validados por un
buen número de proveedores de los mismos, pero que normalmente se utilizan
dentro de las industrias para el monitoreo o liberación de lotes de producción
y no así como un método de verificación válido, lo que alarga el tiempo de
entrega de los mismos; por último existen métodos moleculares basados en el
análisis de proteínas o toxinas a través de anticuerpos o pruebas inmunológicas
que puedan estar presentes en el alimento a causa de los microorganismos o
pruebas a través del análisis del ADN donde la técnica más importante es la de
la reacción en cadena de polimerasa conocida como PCR, la cual imita la
habilidad natural de la célula de duplicar el ADN, esto permite cuantificar el
número de moléculas de ADN del microorganismo presente en la muestra en
cuestión.
El
análisis microbiológico de alimentos es fundamental para comprobar la inocuidad
del producto, no solo para verificar las adecuadas prácticas de manufactura
durante el proceso, sino también durante su proceso de distribución, almacenamiento
y vida en el anaquel, con el fin de asegurar la calidad del producto al
consumidor y evitar una enfermedad transmitida por el alimento.
Te invito a ponerte en
contacto con nosotros para apoyar a tu empresa en este importante punto y en otros
temas específicos de análisis de laboratorio como etiquetado nutrimental y
estudios de vida de anaquel, un saludo.
