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Asap Testing
El 18 de Febrero del 2010 se publicó oficialmente la NORMA-051-SCFI/SSA1-2010 y a partir de esa fecha los diferentes productores, importadores, distribuidores, etc. de productos pre-envasados para consumo alimenticio o de bebidas no alcohólicas, han tenido que revisar que las etiquetas de sus productos cumplan con estas nuevas disposiciones.
Esta verificación ha provocado cambios fundamentales en las etiquetas de los productos, sobre todo en lo referente a la información nutrimental de los mismos. Las empresas de bebidas y alimentos han aprovechado esta coyuntura, junto con la disposición de reducción y disposición de alimentos en escuelas primarias y secundarias para modificar sus formulaciones, sus contenidos y la información que le ofrecen a sus consumidores.
Esta norma está íntimamente relacionada con la NOM-030-SCFI-2006 en cuanto a la declaración de cantidades en la etiqueta y especialmente con la NOM-086-SSA1-1994 referida a las especificaciones nutrimentales de los productos, de ahí su importancia y el impacto que esto ha ocasionado en la industria ya que en la mayoría de los casos, el etiquetado ha tenido que modificarse para cumplir con las nuevas disposiciones. Los principales cambios se derivan en la declaración de fibra dietética y azúcares para el caso de carbohidratos; el desglose de las grasas saturadas para la grasa total y el manejo adecuado de la cantidad de sodio en los productos, todo esto encaminado en brindar una información más desglosada y entendible para el consumidor final y que esto apoye los esfuerzos gubernamentales para el control del sobrepeso y la obesidad que sufre la población de nuestro país.
El desglose de la fibra dietética en la etiqueta permite visualizar la cantidad de carbohidratos que tienen un efecto fisiológico benéfico para la salud, así como los carbohidratos disponibles conformados principalmente por azúcares, que aunque le aportan energía al organismo, ésta procede de una fuente que provoca que el organismo no degrade otras fuentes energéticas y por lo tanto las almacene en forma de grasa.
Poder visualizar las grasas saturadas dentro de la grasa total del producto permite visualizar la calidad de los aceites o grasas utilizadas en la elaboración de un producto y es importante que se observe una mayor cantidad de grasas mono o poliinsaturadas ya que éstas benefician al organismo como nutrientes esenciales, no así las grasas saturadas, las cuales deben evitarse lo más posible, ya que normalmente elevan los niveles de colesterol en la sangre.
El sodio es un mineral que está considerado como un elemento esencial para la vida, ya que tiene un papel fundamental para el metabolismo celular y su consumo excesivo puede causar cambios en la presión arterial y causar efectos negativos a la salud, por lo tanto, se recomienda consumo moderado.
Como verán, no solo es importante verificar los datos bromatológicos de sus alimentos y bebidas para cumplir con la normatividad, con este análisis se puede conocer el valor nutricional de cada uno de los productos y con esto los efectos que puede ocasionar en la población, lo cual puede ser aprovechado para brindar al consumidor una mejor información, para resaltar alguna característica específica que sea atractiva para la mercadotecnia del producto e incluso para hacer modificaciones a la formulación que permitan brindar un producto sano y sustentable.
Si requiere verificar el contenido energético y nutricional de sus productos, en ASAP Laboratorio podemos apoyarle.
Le envío un saludo y espero sus comentarios
Q.F.B. Enrique Herrera Guadarrama. ASAP Laboratorio. Dirección
